委託給食部
老人ホーム･病院給食
介護施設、病院に入所、入院されるご利用者様にとって、
食事は一番の楽しみといっても過言ではありません。
「美味しく・食べやすく・見栄えの良い」お食事づくりに工夫を凝らし
お一人ひとりの個々の栄養管理を踏まえて 「真心」込めてご提供しております。
日本の季節感を感じていただける献立作りに力を注ぎ、
四季おりおりの行事食もご利用者様の笑顔を思い浮かべ作成しております。
老人ホーム・病院給食運営コンセプト
- 日本食の基本 「美味しいご飯 美味しい味噌汁」を味わう
- 季節感を重視し、見て楽しい、食べて美味しい食事
- いままで食べてきた家庭の味を大切にした食事
- 食欲をそそる盛り付けに
工夫を凝らした食事 - 嗜好を尊重した上で、
栄養バランスがとれる食事 - 和食・洋食・中華の
バラエティーのある食事
介護施設様とのフードサービスを通した連携
介護保険や医療報酬の改正が進展するなか、介護施設様においては、「サービスの質の向上」と「経営の効率化」の両立が課題となっていると思います。若菜は、新たな時代が求める「選ばれる介護施設づくり」に食を通して貢献できる様、地元給食企業として、クライアント様と協力なパートナーシップ構築を目指して参ります。
介護施設の食事も近年は、栄養価の整った適温の食事だけではなく、「美味しい」「美味しいそうに 見せる技術」「飽きない」など従来レストランなどの外食に対する顧客ニーズを求められております。 老若男女のニーズに応える食事を日々提供している若菜は、この経験·実績が必ず貴施設の食事 に活かせると確信しております。
厨房スタッフ採用・育成の考え方
新規厨房スタッフの採用方法は、弊社による求人広告、ハローワーク、社員からの紹介等に応募頂いた応募者には、面接を行います。面接時に前職の情報、応募動機、入社意欲、経験から推測し、 職務遂行能力等を重要採用ポイントとしております。また面接時の話し方、態度、服装、文章、弊社 からの質問への対応なども評価対象とします。
パートさんについても、健康度、協調性、明朗性、積極性、礼儀等、これから厨房スタッフの一員として気遣い、心遣いで業務に従事していただける方かを採用ポイントとしております。厨房スタッフのご入居者とのコミュニケーションの考え方は、直営施設と同じ対応を取っていける様、指導しております。メニューの説明、配膳、下膳に調理師・栄養士が食堂 に出て、ご入居者の個々の嗜好や嚥下状態を把握できるようにし、食事内容向上に活かします。
従業員の教育・訓練体制
特に初任者には、本社研修センターにて一週間のプログラムを組み給食業務の基本、食品衛生知識、ISO教育、実務研修を行います。
この他、栄養士・ 調理師は、社外講習会・勉強会の参加を奨励し、毎月の本社センターでの栄養士調理師部会の衛生勉強会、技術勉強会、献立勉強会には、参加を義務付けております。
イベント食の企画提案
ご入居者にとって、食事は必要だから食べるのではなく、毎日の楽しみでなくてはなりません。弊社は、毎日の食事に大切なのはメリハリだと考えます。日々の食事に、選択食・麺の日・丼の日パンの日などバラエティーに演出して参ります。
ご入居者の楽しみとなるイベント食は、お誕生会の松竹堂弁当やリクエストメニュお寿司などの実演食事会、バイキング等、弊社には豊富な経験と実績がございます。
また、貴施設主催の大きなイベント（例夏祭り）時には、弊社本部も近距離にあり、多くの給食事業所が近隣にございますので、スタッフの人的支援や応援体制が構築できます。
行事内容につきましては、ご入居者様に季節を感じ取っていただき、十分に楽しんでいただけるように、施設栄養士様とお打合せの上献立作成して参ります。
ご好評いただいておりますイベント食の一例になります。五感で楽しめる食事をご提供させていただきます。
- 春ひな祭り お花見 端午の節句
- 夏七夕 夏祭り屋台
- 秋敬老会
- 冬クリスマス会 お正月
その他 バイキング 寿司実演会
駅弁行事食 お誕生会 松竹堂弁当等
個別ニーズヘの対応について
高齢化に伴う摂食低下しているご入居者への対応•生活の質の充実を考慮した個別ニーズに対応します。
【アレルギー対応】
食物アレルギーの方には、その特定原材料を除去します。代替食事対応いたします。また、アレルギー対応ではなくて「個別の好きでないもの」にも対応し、代替料理をお出しします。
【ミキサー食、ソフト食への対応】
現在、弊社受託介護施設様において、誤際を引き起こす可能性が高い「きざみ食」見た目で料理の内容が判らない「ミキサー食」に見直しが進んでおります。弊社もソフト食、ムース食での提供が多くなって参りました。
貴施設の意向に沿って生活の質を落とさず、食の楽しみを損なわない食の提供をいたします。
